함양파 #칼솟 #칼솟타다 썸네일형 리스트형 함양파(칼솟)와 칼솟타다 구워 먹는 파인 '함양파(칼솟)'은 스페인 고급 식재료로 2020년 함양에서 국내 첫 재배되어 함양파로 명명되었으며 석쇠에 굽거나 뿌리 쪽에 겉이 타도록 구운 뒤 껍질을 벗겨 흰색 부위를 달콤한 소스와 같이 먹으면 되는 칼솟타다도 함께 알아보도록 하겠습니다. ◈ 함양파(칼솟) 백합과에 속하는 2년생 양파를 재 발아시켜 미성숙한 상태에서 수확한 꽃줄기입니다. 세바 블랑카 타르 다나 데 예이다(Ceba Blanca Tardana de Lleida)를 원시 품종(land race)으로 두고 있습니다. 생김새는 큰 대파와 비슷합니다. 칼솟은 겨울에 수확하는데 일반적으로 사용되는 흰색의 부분이 길이 약 20cm에 도달하고 지름이 약 2cm가 되었을 때 수확하는 것이 가장 적합합니다. 카탈루냐어로는 '칼솟(Calc.. 더보기 이전 1 다음
